segunda-feira, 26 de julho de 2010

Comer bem: Missô e shoyu de fermentação natural Daimaru, não pasteurizados

Conversei com o Sr Roberto, fabricante de missô e shoyu marca Daimaru, e ele me disse o seguinte: o missô não é pasteurizado, o shoyu engarrafado é. O shoyu não pasteurizado só está disponível em bombonas de 20 litros.

Usei por muito tempo o shoyu do professor Kikuchi, que era assim, produzido nos rigores da tradição. Continuava fermentando mesmo dentro da geladeira, chegava a criar uma natinha por cima.

O telefone da Daimaru é (18) 3551-1028.

35 comentários:

  1. O telefone é do Sr Kikushi ou do Sr Roberto? Ou ambos são a mesma pessoa?

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  2. Oi Sônia,
    Tava para escrever aqui há um tempão, mas sempre ficava adiando. Acho o seu trabalho e este espaço o MÁXIMO e sempre acompanho.
    Bom, liguei para o restaurante do Sr. Kikushi para saber como podia comprar um shoyo bom aqui no Rio, o deles ou algum outro que eles recomendassem. Eles me disseram que o restaurante Metamorfose trabalhava com os produtos deles. Liguei para o Metamorfose e consegui comprar um vidrinho de 300 ml do shoyo Kikushi, na base da boa vontade, pois parece que há um problema na produção dos produtos Kikushi ... quem produz para o Kikushi já está envelhecendo. Foi o que me disseram.
    Então ... a notícia boa é que descobri também que eles têm o shoyo Daimaru engarrafadinho por eles ... daí acho que deve ser o não pasteurizado. Perguntei e eles não me afirmaram, mas confirmaram que eles compram o galão grande. Falaram que é um shoyo bom também. Lá deste tem bastante e tem ainda o missô envelhecido.
    Espero ter contribuído.

    Bjs, Carla.

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  3. Oi, LeighB, o telefone é da Daimaru, desculpe a falha, já corrigi.

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  4. Oi, Carla, sua contribuição foi maravilhosa, muita gente vai se beneficiar dela. Quer deixar aqui o tel do prof. Kikuchi em SP?

    O telefone do Metamorfose (Rio) era 21 2262-6306, continua? Mudei do Rio e nunca mais fui lá. O pessoal é muito sério e o restaurante continua sendo um dos melhores que conheço.

    Abração - e muito obrigada! :-)

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  5. Oi,

    É um prazer poder participar deste blog e ser útil. O tel do Metamorfose é este mesmo e tem o site ... http://www.restaurantemetamorfose.com.br/

    O tel do restaurante Satori, do prof. Kikushi, é (11) 3242-9738.

    Bjs, Carla.

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  6. E, só para completar: quem estiver em Beagá pode ir ao Fonte de Minas, onde também encontrará produtos do Kikuchi. São alunos dele que cuidam do restaurante. O telefone é: 3224-9630.
    Forte abraço!

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  7. Silvia - BH28/07/2010 21:51

    BH responde - como disse o Marcelo, lá o shoyu e misso são ótimos, fazem também tahine. E o local é um tanto escondido por isto é bom se informar antes por telefone como chegar.

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  8. Oi Sonia, desculpe escrever um comentário, mas não encontrei seu e-mail. Voltando a velha questão do oleo de coco, eu gostaria de saber o que você acha desse aqui: http://www.finococo.com/produtos.php?prod=2#
    Você conhece? É mais barato que o dr. organico.
    Um abraço
    Mariana

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  9. Olá Sonia.

    A senhora sempre fala sobre tendências. O que é isto, o que é ter tendência a umidade?

    Obrigada

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  10. Oi, Mariana, não conheço o Finococo. É mais barato mas o pote é 30% menor.

    Não estou defendendo o importado, até porque o Brasil tem tudo para ser grande produtor de óleo virgem de coco, mas fiquei muito escaldada com a força que dei ao óleo da Copra, que depois me decepcionou.

    O pessoal de marketing da Finoco até me mandou um email, dizendo que enviariam um kit se eu tivesse "interesse real" no óleo. Respondi que não sabia o que eles entendiam por "interesse real" e que podiam mandar, mas que isso não me obrigada a nada. Não mandaram.

    O TheraHerb eu compro de caixa ao preço de atacado e divido com amigos, sai bem mais em conta. A embalagem é boa e o óleo se conserva muito bem. De todo modo, qualquer que seja a marca, o importante é o sabor ser bem neutro, sem traço de amargor, e o cheiro ser agradável quando você o aspira profudamente. Boa sorte, dê notícias, um abraço!

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  11. Oi, Nai, a constituição das pessoas varia muito, e algumas têm uma tendência a produzir umidade no interior do corpo, o que favorece a proliferação de fungos, entre outros sintomas. É como uma casa que tem um lado na sombra, que fica sempre úmido. Ou um pedaço de terreno que é mais úmido do que outro. O que eu quero dizer com essa tendência é que ela pode ser constitucional, portanto a cândida será sempre uma ameaça. Olho nela! Um abraço!

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  12. oi, Sonia,
    Pegando um gancho no comentário da Mariana: resolvi comprar o óleo da Finococo para experimentar. Não tenho conseguido comprar no site da dr.Orgânico e as lojas que eles me disseram que revendem na minha cidade, não estão mais vendendo.
    Comprando o kit com a farinha sai mais barato e não tem frete, por isso comprei (como eu moro onde o vento faz a curva, quando não tem frete pra mim é sempre vantajoso).

    Sobre o óleo de coco da Copra: ô óleo ruim! Na época, uma amiga me deu metade de um vidro, mas achei o sabor horrível e extremamente denso. Depois que provei o da TheraHerb vi que um óleo bom é totalmente diferente. Até hj a minha amiga tem medo de voltar a tomar o óleo de coco pq acabou enjoando (e pensa que são todos iguais).
    Agora, olha a diferença: o Copra era ruim de tomar e causava enjôo; já o da TheraHerb dá vontade de tomar o pote todo :D.
    Noves fora zero, espero que o da Finococo seja bom. Só acho que eles deveriam colocar preços mais competitivos e vidros maiores.

    Só uma perguntinha para não perder o hábito, hehe, na verdade duas: essa farinha de coco é o mesmo que a polpa ralada/triturada ou tem diferença?
    O óleo de coco pode ser usado com óleos essenciais para massagem? =)
    Bjs e obrigada!

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  13. Oi, Jussara, vou seguir o seu exemplo e comprar o Finococo pra experimentar. Tomara que seja/esteja bom. A farinha é o bagaço da extração. É fibra, sim, mas não sei o que usam para conservar, se é que usam, ou se ela ao secar já fica pronta.

    O óleo virgem de coco é considerado dos melhores para massagens e não vejo problema em misturar gotas de óleos essenciais. Abração!

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  14. Sonia, legal a informação sobre o misso e shoyu, mas na minha opinião o mais importante é que fossem feitos de soja orgânica... E olha que não é difícil de encontrar a mesma aqui no Rio. Acho que esses fabricantes deveriam disponibilizar uma linha orgânica, não acha?

    Abraços

    Jorge

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  15. Obrigada pela resposta Sonia. Agora entendi.

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  16. Nai, faltou dizer que essas pessoas, entre as quais me incluo, reagem muito mal a alimentos que provocam umidade, como leite, laticínios, frutas em geral e quantidades maiores de carboidratos. Inclusive o nariz fica mais entupido do que nas outras, que não têm a tendência. Um abraço!

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  17. Oi, Jorge, não sei se é o mais importante ser de soja orgânica. Mas que é uma boa sugestão, isso é! Um abraço!

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  18. Oi Sonia, outro dia comprei o misso daimaru de fermentação envelhecida. É muuuuito bom, apesar da cor assustar num primeiro momento! rsrsrs
    Fiquei só em duvida se a soja usada é organica, ou ao menos não transgênica. A embalagem não mencionava nada. Vc sabe se é?
    Beijo, obrigada!
    Renata

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  19. Oi, Renata, não deve ser orgânica a soja. Se fosse, diria no rótulo para se beneficiar do apelo... Beijo!

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  20. Minha preocupação, Sonia, é mais com a possibilidade de a soja ser transgênica do que orgânica. O caso é que, quando tem o selo de orgânico fico tranquila pq provavelmente não é transgênica.
    beijo, obrigada
    Renata

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  21. Sonia, você já comprou o óleo da Finococo? Eu queria saber a sua opinião, pois não tenho experiência com coco. Tomei uma colherada e achei o sabor estranho, mas pode ser o meu paladar ignorante... =)

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  22. Oi, Isabel, ainda não comprei. Eles escreveram dizendo que vão mandar um kit. E o seu óleo deve estar rançoso.

    O óleo virgem de coco pode ser ótimo na fábrica, mas dependendo das condições de embalagem, transporte e armazenagem, ele se degrada antes de chegar à mão do freguês. Não importa a marca, importado ou brasileiro. As tampas metálicas revestidas de plástico têm alguma coisa que afeta o óleo. O calor e a luz também afetam.

    Escrevi sobre isso aqui: http://www.soniahirsch.com/2009/04/oleo-de-coco-rancoso-devolva.html . Um abraço!

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  23. É, acho que vou tentar devolver mesmo...

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  24. Uma chatice, mas indispensável. A fábrica tem que se assegurar de que o óleo vai chegar bom na mão das pessoas. Nós é que vamos fazer esses produtos crescerem no mercado. Têm que ter qualidade, ou a gente boicota. Né não?

    Queremos acompanhar, tá? De preferência lá no outro post, do óleo rançoso. Boa sorte!

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  25. Oi Sonia, tudo bem?
    Estou te escrevendo para contar uma novidade. Lembra que te falei do meu "ombro congelado"? Estou há 2 meses em tratamento Ayurvédico e estou confiante pois precebo alteraçõs positivas.
    Uma das indicações é o molho Daimaru.
    Sempre encontro algo útil quando entro no seu blog.
    Então te agradeço 2 vezes; uma há mais de 2 meses quando te perguntei sobre uma erva e vc prontamente me respondeu e agora por achar o Daimaru por aqui.
    Vc tem mais alguma dica ou conhece alguém com receitas Ayurvédicas?
    Beijos com carinho e gratidão.

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  26. Oi, Patricia, tenho pouco conhecimento e contato na área ayurvédica, mas gosto muito do trabalho do dr Deepak Chopra, que tem vários livros publicados. Fico contente com a sua melhora!

    Outro dia estava lendo sobre fibromialgia e outros sintomas da chamada artrite dos tecidos moles, que sempre tem a candidíase envolvida e se agrava com alimentos ácidos e solanáceas (tomate, pimentão, batata e berinjela). Não sei se você já passou pelos questionários da candidíse. Tenho uma compilação deles em http://correcotia.com/mulheres/questionario.pdf . Se não passou, fica a ideia. Um abração!

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  27. Oi Sonia,

    é uma dúvida sobre o misso de fermentação envelhecida.
    Como é feita essa fermentação envelhecida e quais são os benefícios em relação ao misso normal.
    bj e obrigada,

    nota: to usando sua receita de pate de kombu, muito boa!
    tentei fazer a receita de chapati mas ficou muito duro, onde posso ter errado!!!

    dani d

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  28. Oi, dani d, a fermentação envelhecida é simplesmente o missô que ficou fermentando por mais tempo em ambiente apropriado, concentrando assim suas propriedades, que farão uma diferença sutil em certos tratamentos.

    Sobre o chapati, será que faltou sovar mais ou deixar a massa mais macia? As coisas nem sempre dão certo no começo. O jeito é ir fazendo até adquirir o famoso savoir faire, saber fazer ;-)

    E o patê de kombu é um seguro de saúde, amiga! Um abraço!

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  29. Oi Sonia,

    Parabéns pelo seu excelente site.
    Estou interessado em saber sobre o magnésio e a forma melhor de absorção deste mineral pelo organismo.Li que a amora miura cultivada por um descendente de japones na Bahia é uma boa fonte deste mineral e de silicio também. Voce conhece algo sobre o assunto? Parece que a maioria dos livros esquecem deste mineral (magnesio)e nunca dizem o teor dele nos alimentos e, em especial, no caso das ervas e temperos. Ouvi dizer que o misso (feito de soja) é uma boa fonte natural. Voce pode esclarecer alguma coisa sobre este o magnesio, suas fontes e teor dele nos alimentos (uma tabela fidedigna, por exemplo)? Há tenho um dos seus livros e me lembro de sua entrevista no Jô.

    Obrigado

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  30. Oi, Piauiense, meu livro "O mínimo para v. se sentir o máximo" traz essas tabelas todas. Copio aqui o início da informação sobre magnésio, não dá pra publicar tudo porque é muita coisa. O missô não seria uma fonte tão boa porque se usa quantidade pequena. A farinha de soja tem muito, mas não se recomenda. Um abraço!

    MAGNÉSIO
    Além de trabalhar com o fósforo para fixar o cálcio nos ossos e nos dentes, o magnésio tem uma função maravilhosa: permite que a toda a musculatura do corpo relaxe após uma contração. A deficiência grave é rara, mais comum em estágios avançados de alcoolismo ou por efeito de diuréticos. Entretanto, como ele regula o aproveitamento das vitaminas B1, B2, B6, C e E, uma aparente carência destas vitaminas pode ser na verdade carência de magnésio. Perde-se magnésio por excesso de fósforo e também quando há vômitos e diarréia prolongados. SINAIS DE ALARME: fraqueza e espasmos musculares, problemas no crescimento e disfunções renais.

    RECOMENDAÇÃO DIÁRIA/RDA: 280 a 350 mg

    AS FONTES MAIS RICAS EM MAGNÉSIO

    medida peso alimento mg
    1 xc 130 g FARINHA DE CENTEIO INTEGRAL 320
    1 xc 120 g FARINHA DE TRIGO INTEGRAL 170
    1 xc 180 g ESPINAFRE COZIDO * 160
    30 g SEMENTES DE ABÓBORA SECAS 160
    1 xc 180 g ACELGA COZIDA * 150
    1 xc 100 g AZEDINHA CRUA 140
    1 xc 100 g FARINHA DE TRIGO-SARRACENO INTEGRAL * 140
    2 cs 30 g MANTEIGA DE SEMENTES DE GIRASSOL 120
    1 xc 120 g FUBÁ DE MILHO INTEGRAL 110
    100 g HALIBUT 110
    2 cs 30 g TAHINE/MANTEIGA DE GERGELIM 110
    4 cs 30 g SEMENTES DE GIRASSOL SECAS * 110
    100 g CAVALA/CAVALINHA 100
    2 cs 40 g MELADO DE CANA INTEGRAL 100
    1 xc 130 g AZEDINHA COZIDA 90
    30 g AVELÃS 90
    1 xc 110 g BROTO DE TRIGO CRU 90
    1 xc 200 g ARROZ INTEGRAL COZIDO * 80
    2 cs 10 g FARELO DE ARROZ CRU * 80
    .5 xc 100 g FAVA COZIDA 80
    30 g SEMENTES DE ABÓBORA TORRADAS 80
    30 g CASTANHAS DE CAJU TORRADAS 80
    1 xc 120 g BELDROEGA/ORA-PRO-NÓBIS COZIDA 80
    1 xc 100 g FARINHA DE CENTEIO SEMI-INTEGRAL 80
    2 cs 20 g SEMENTES DE GERGELIM SECAS * 70

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  31. Este comentário foi removido pelo autor.

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  32. Pra quem for viajar, ou para quem quiser arriscar pedir pela AMazon (nao sei se entregam isso no Brasil)
    http://www.amazon.com/gp/product/B001A4DV88?ie=UTF8&tag=thenourgour-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B001A4DV88

    Acho q estou no melhor lugar que poderia no momento, hehehe... estou a 2 quadras de um Whole Foods e a uma quadra de um enorme supermercado japones... meus filhos amam shoyu, vou comprar so deste tipo agora.
    E adorei a receita de salada quente, vou fazer!
    Bjs e obrigada!

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